Киселото мляко е най-благоприятно за израстването и укрепването на всеки организъм, защото храненето с продуктите, които ражда родната земя, ти дава нужните ти витамини, мазнини, белтъчини и въглехидрати. Та като се погледне откъм хранене, неизменна съставка за здравословното развитие на организма има киселото мляко. Майчиното мляко е първото, с което се захранва човек и не е лъжа, когато казват, че за възрастните хора, подобно на децата, е нужно пак мляко, но този път вече престояло и преминало през технологията на втасването, така нареченото кисело мляко. Защо трябва да ядем кисело мляко? Когато говорим за традиционно българско кисело мляко обаче, трябва да се използват подходящи лактобацилус булгарикус и стрептококус термофилус. Защото живите лактобацили по естествен път запазват организма ни от нежеланата микрофлора в човека. Може би началото на българския “национализъм” е в една бактерия.В Япония група, начело с проф. Такаши Сасаки, от пет години се опитва да вкара чужд генетичен материал в лактобацилус булгарикус. За този дълъг период модерната лаборатория с голям екип успява да го направи само веднъж и то случайно. Щамът-приемник обаче природно бил лишен от предпазващата го от модификации геномна система. Изследванията в Япония продължават, но характерното за тази уникална бактерия е, че е голям “националист” – не се предава и не приема нищо чуждо.
Можете да видите различно кисело мляко с различна масленост в сайта на БМК секция кисело мляко
Диетични и лечебни свойства
Сигурно няма жена на този свят, която да не иска реализира отслабване с килограм-два, защото смята, че по-този начин ще стане по-привлекателна за останалите. На практика обаче малцина ги сполетява щастието да се сбогуват с излишните килограми и то в повечето случаи това е резултат на изтощителни диети и мъчителни физически натоварвания. Все повече нараства интересът по отношение на връзката между храната, съдържанието на холестерол в кръвта и сърдечносъдовите заболявания. Храни, които понижават високото съдържание на холестерол в серума на кръвта, са изключително желани. Редовното приемане на кисело мляко намалява значително холестерола в серума на кръвта. Обикновено съдържанието на холестерол значително се понижава в продължение на 7 дни от началото на приемане на киселото мляко. Киселото мляко е ценна добавка в храната на диабетиците, която трябва да бъде с намалено съдържание на мазнина, за да се осигури по-добро понасяне на въглехидратите. Това налага киселото мляко за диабетици да се приготвя от обезмаслено мляко.
Здравословното кисело мляко, което би трябвало да се произвежда от млечната бактерия "Lactobacillus bulgaricus", междувременно обаче е само грижливо подхранван мит. Предимно индустриалното му производство отдавна става с помощта на многобройни добавки като сухо мляко, палмово и кокосово масло, че дори и вносни млечни бактерии. Или с други думи: българското кисело мляко отдавна вече не е така българско, както е било едно време. Нима трябва да ходим до Япония, за да ядем истинско кисело мляко" - се запита наскоро загрижено ежедневникът "Стандарт". Защото през последните години Япония се превърна в най-големия чуждестранен вносител на "лактобацилус булгарикус". Нещо повече: в Източна Азия киселото мляко се произвежда така, както едно време е било обичайно и за България - без допълнителни субстанции. Наскоро беше въведен нов стандарт за българските хранителни продукти, с чиято помощ страната се надява отново да възстанови и традиционното балканско кисело мляко. Този стандарт задължава производителите да ползват само истински български бактериални щамове. Освен това продуктът не бива да съдържа консерванти и трябва да бъде траен най-малко 20 дни. Вкус, потънал в забрава Новият стандарт е в сила от средата на миналата година, но от тогава насам са се сертифицирали едва седем производители. В широката палитра от стоки в супермаркетите в момента се намират само два продукта, носещи синята маркировка по БДС. Министърът на земеделието Мирослав Найденов знае, че свикването с "истинското българско кисело мляко" ще е предизвикателство за масовия вкус, защото новото мляко ще се различава от продаваното досега. Някои хора дори не си спомнят вкуса на едновремешното мляко - твърди още министърът и е прав. Защото масовият вкус бе силно повлиян от навлизането на западните млека през последните години. Системното приемане на кисело мляко се отразява изключително благоприятно върху възстановяването на биологичното равновесие на чревната микрофлора. Редовното му консумиране спомага за създаването и поддържането на неспецифични имунологични реакции в организма на човека. Това е от особено значение при приемането на стерилни храни, което се свързва с появата на някои вирусни заболявания, особено на хепатит. Като цяло киселото мляко има имуностимулиращ ефект. То е ефикасно средство против диариите, запека и други стомашно-чревни болести. Помага за главоболието и е особено известно за премахването на махмурлука. И благодарение на всичките си тези лечебни свойства българското кисело мляко допринася за по-бавното стареене на организма.
След тази кратка историческа разходка за произхода и дълголетието на киселото мляко се налага един извод: всеки трябва ежедневно да захранва жизнените си клетки с кофичка кисело мляко, да подрежда пръчки и колелца в организма си, за да стигне до дълголетието на прабългарите.
И последно: кое кисело мляко е "българско" според БДС
Българското кисело мляко и щамовете от Lactobacillus bulgaricus са продукти, патентовани в Патентното ведомство на Р България. Производството му се осъществява по БДС 12:2010 Българско кисело мляко. Общи изисквания.
Този национален стандарт се отнася за кисело мляко, произведено от краве, овче, биволско, козе мляко или смесено мляко чрез заквасване със симбиотични култури на Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus, изолирани в България и неподлагани на генетична модификация, предназначено за консумация.
БДС 12:2010 заменя и отменя БДС 12:1982 на 15.07.2010г.
Стар стандарт е БДС 12:1972, който е действал от 1.1.1971 до 1.1.1982, когато е заменен от БДС 12:1982